6道家庭小炒菜,几块钱有菜有肉,简单炒一炒,好吃到爆

二手房        2019-12-21   来源:解忧王姑娘

农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】

6道家庭小炒菜,几块钱有菜有肉,简单炒一炒,好吃到爆

用料

湖南青椒一盒;五花肉300g;蒜三瓣;油,盐,生抽,老抽适量

做法

  • 一道菜好不好吃,原材料非常重要。湘菜的原材料很简单,但要选对。辣椒要湖南本地的青椒,螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉,3分肥七分瘦。蒜一定要放,才会香,就这么一个配菜你忍心不放吗?
  • 五花肉切薄片,五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切,连我这个手残的也能切得很薄。
  • 加生抽腌制半小时以上。
  • 辣椒斜着切长条,这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
  • 锅中倒油,油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太湿,要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
  • 加适量老抽上色。
  • 盛出,连同肉汁一起。
  • 倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
  • 倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。入少量生抽。
  • 倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入盐调味。
  • 最后一个步骤,刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量,不要太多了。倒入锅中,翻炒片刻关火。这样汤汁多一点,拌饭很好吃。老爸告诉我的,家乡话叫qi水。
  • 装盘,心心念念的小炒肉就做好啦。
  • 配上白米饭,不下两碗你来找我!

肉末四季豆

6道家庭小炒菜,几块钱有菜有肉,简单炒一炒,好吃到爆

用料

四季豆;肉末;红椒;蒜瓣;老姜;料酒;老抽;白糖;盐;生粉

做法

  • 蒜瓣切小颗粒,老姜切末,红椒切小粒
  • 腌肉末:放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽(看自己喜欢颜色深浅),拌匀待用
  • 四季豆掐去两端,去老茎,洗净沥水
  • 切斜刀,短短的那种
  • 锅中放适量油
  • 下四季豆,放盐,大火不断翻炒,这个过程,会出点水,没关系,耗干就好了
  • 直到四季豆表皮起皱为止
  • 将四季豆不带油的盛出
  • 那些油继续留在锅中,放腌好的肉末,用锅铲拨散来
  • 炒至肉末变色,放入蒜粒,红椒粒,稍稍翻炒
  • 倒入四季豆
  • 拌炒5-8秒即可出锅

青瓜炒猪肝

6道家庭小炒菜,几块钱有菜有肉,简单炒一炒,好吃到爆

用料

猪肝300克;日本小青瓜3条;红尖椒3个;生粉;生姜;生抽;大蒜;胡椒粉;芝麻油;料酒;葱适量

做法

  • 猪肝洗净沥干后切片,放入少许生粉、盐、胡椒粉、料酒、几滴芝麻油拌匀腌制三十分钟
  • 小青瓜切成片,红尖椒斜切成圈,生姜切丝,大蒜拍扁、葱切花
  • 热锅放油,下入红尖椒圈与姜丝、大蒜,大火将其煸出辣味
  • 放入腌制好的猪肝,快速翻炒至八成熟
  • 倒入青瓜片,加入适量的盐,快速翻炒两分钟左右
  • 放入生抽、葱花炒匀即可

农家小炒肉丁

6道家庭小炒菜,几块钱有菜有肉,简单炒一炒,好吃到爆

用料

猪前腿肉;美人椒15支左右;大葱一根;郫县豆瓣;老干妈油辣椒;红薯淀粉;大蒜;生姜;干辣椒;盐,白糖,味精/鸡精;豆豉

做法

  • 猪肉,辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁,辣椒大葱切丁,大蒜生姜用刀背拍烂,切碎,干辣椒切好备用。
  • 在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉,一小勺水(不要弄太稀),盐,一小勺酱油和均匀。
  • 锅中加入适量调和油,烧辣,放入切好的生姜大蒜末和干辣椒,大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。
  • 猪肉倒入锅中,翻炒十几下,加入一勺老干妈油辣椒,一小把豆豉,大火翻炒30-40妙钟。
  • 加入切好的辣椒大葱,继续翻炒一分钟。
  • 加一小撮白糖提味,适量鸡精/味精,就可以起锅啦~

脆皮黄瓜炒肉末

6道家庭小炒菜,几块钱有菜有肉,简单炒一炒,好吃到爆

用料

黄瓜;肉;干红椒

做法

  • 黄瓜洗净切成薄片,撒一层盐在黄瓜上抓匀,腌制一个小时左右。直到黄瓜出水变软
  • 接着就用清水冲洗几次黄瓜片,洗去盐味。再狠狠滴揉干水分。一定要揉干哦,不然炒出来就不脆了
  • 再接着就起热油锅,将葱姜末,干红椒段炝锅,放入肉末炒一分钟
  • 最后再倒入腌好的黄瓜片,炒半分钟左右,放调味料出锅即可

美味溜肉段

6道家庭小炒菜,几块钱有菜有肉,简单炒一炒,好吃到爆

用料

里脊肉400g;青椒1个;醋2小勺;酱油1小勺;糖3小勺;白酒1小勺;料酒1小勺;盐2小勺;葱适量;姜适量;蒜适量

做法

  • 猪肉洗净,切成条状
  • 加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
  • 淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊
  • 放入腌制好的肉条,给肉挂浆
  • 锅中油至六七成热
  • 将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
  • 炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次
  • 葱姜蒜切碎备用
  • 取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
  • 锅中放油,葱姜蒜爆香
  • 下入青椒炒至断生
  • 下入炸好的肉段
  • 倒入料汁
  • 翻炒均匀即可