吃了20多年酱香饼,才知道做法这么简单,1分钟学会,2块钱做一锅

二手房        2019-07-19   来源:解忧王姑娘

吃了20多年酱香饼,才知道做法这么简单,1分钟学会,2块钱做一锅

文/小九的美食工坊

酱香饼是十分传统的小吃和早餐饼,不管是南方还是北方,都是很多人早餐的首选。正宗的酱香饼外层香酥,内里软嫩有嚼劲,刷上爱吃的酱,趁热吃上一大口,辣而不燥,老少皆宜。我家孩子特别喜欢吃这种饼,一个纸袋,用竹签扎着吃,吃在嘴里香辣不燥,吃着非常过瘾。

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吃了20年手抓饼,第一次尝试在家试着做,就轻松成功了,做了之后才知道做法真的超简单。孩子尝了一口就喜欢的不得了,说味道比外面卖的都好吃,我总结了下其中的细节技巧,今天分享大家正宗酱香饼的做法,1分钟轻松学会做法,真的非常简单,想做失败都很困难。

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家庭自制【酱香饼】需要的食材:1碗普通面粉、2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1小勺酵母粉、葱姜蒜末、调味料

【酱香饼】的做法和步骤:

第1步:准备面团和酱料~

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面盆中倒入一碗面粉(300g)、1小勺酵母粉、用180g的温水和面,面和水的比例为1:0.6(就是1斤面0.6斤水)。一边倒水一边搅拌,将面粉全部搅拌成絮状之后,下手将面粉和成光滑的面团。

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面团和好之后,放在碗中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大,正常室温下需要发酵一个半小时。

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碗中倒入2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺胡椒粉、1勺五香粉、1小勺白糖、1勺辣椒粉,搅拌均匀之后,尝一下味道,如果咸度适中就不用再加盐了。

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起锅加油,油热之后倒入提前准备好的葱蒜末,炒出香味之后,倒入酱料。再次炒香之后,加入半碗清水,一直加热至酱料变得浓稠,并开始冒大泡,关火盛出备用;第2步:【酱香饼】的成型过程~

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取出松弛好的面团,放在案板上,搓揉排气之后,用擀面杖擀成一个圆形面片。面片擀好之后,刷上一层薄油,然后从一头卷成长条状,再从中间用刀切开,一分为二,做成两张酱香饼。

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取出其中一个,用手拧紧,再从上到下,用手按压成圆饼状,这是【酱香饼】能够层层起酥的关键。用擀面杖将圆饼擀薄,2张饺子皮的厚度就可以了,最后再给面皮上抹层油,就能上锅煎了。

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第3步:【酱香饼】的煎制过程~

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取平底锅或者电饼铛预热,锅热之后刷油。油热之后放入酱香饼,酱香饼一边烙用锅铲推着,弄出褶皱来。中小火盖盖烙2分钟。

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烙至定型之后,翻面继续烙,烙至两面金黄,在有褶皱的那面刷上咱们炒好的酱料,最后撒上葱花和熟芝麻,咱们的【酱香饼】就能出锅啦~

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只需要一碗面粉,外面卖5块钱一份的酱香饼,在家1块钱做一锅,2块钱的成本做出2大张,全家都能吃过瘾,香辣不燥,外酥里嫩,大人孩子吃了都说好吃的不得了,比外面卖的好吃多了。平时为早餐发愁的朋友们,在家试试这个【酱香饼】吧,以后想吃就不用花钱买了。

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【需要注意的细节】:

1、酱香饼一边烙用锅铲推着,这样才起摺,一般5-8分钟左右就能出锅了,出锅前在饼上抹上酱料,一定要抹均匀,最后撒上白芝麻和香葱花;

2、面和水的比例是1:0.6 (就是1斤面0.6斤水),和出来的应该是稍微偏软一点的面团;

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